一巴氏殺菌原理:
巴氏殺菌系將混合原料加熱至68~70℃,并保持此溫度30min,以后急速冷卻到4-5℃。因為一般細(xì)菌的致死點均為溫度68℃與時間30min以下,所以將混合原料經(jīng)此法處理后,可殺滅其中的致病性細(xì)菌和絕大多數(shù)非致病性細(xì)菌。小包裝食品巴氏殺菌機就是基于這一原則設(shè)定。對應(yīng)的設(shè)備見下圖:
二、巴氏消毒的目的:
巴氏消毒的目的是殺死牛奶中可能存在的所有有害微生物(包括一切致病菌)。
三、巴氏殺菌法的優(yōu)勢:在巴氏消毒法發(fā)明前,歐洲因喝生牛奶或吃乳制品而染結(jié)核病的人不計其數(shù)。由于當(dāng)時還未發(fā)明抗菌素,因此,因結(jié)核病而死的人也是不計其數(shù)。但自從巴氏消毒法廣泛應(yīng)用以后,因喝牛奶而染此病的人已很少見。但現(xiàn)在世界上也有一些地方的人喜歡喝生牛奶,比如我國的內(nèi)蒙。據(jù)科學(xué)家調(diào)查,在內(nèi)蒙牧民肺結(jié)核病人中,有10.6%的患者有喝生牛奶的習(xí)慣。通常,市場上*的袋裝牛奶就是采用巴氏滅菌法生產(chǎn)的。工廠采來鮮牛奶,先進行低溫處理,然后用巴氏消毒法進行滅菌。用這種方法生產(chǎn)的袋裝牛奶通??梢员4孑^長時間。當(dāng)然,具體的處理過程和工藝要復(fù)雜的多,不過總體原則就是這樣。需要指出的是,喝新鮮牛奶(指剛剛擠出的牛奶)反而是不安全的,因為它可能包含對我們身體有害的細(xì)菌。另一點是,巴氏消毒法也不是萬能的,經(jīng)過巴氏消毒法處理的牛奶仍然要儲存在較低的溫度下(一般<4℃),否則還是有變質(zhì)的可能性。因此市場上很多*袋裝牛奶的方法是很不規(guī)范的。
四、巴氏殺菌機的結(jié)構(gòu)型式:
諸城市迪凱工業(yè)裝備有限公司生產(chǎn)的巴氏殺菌機為連續(xù)式水浴原理,從便于衛(wèi)生清理分為兩種,一種是帶內(nèi)膽可以提升的,便于提起來清理網(wǎng)帶以及槽底,另一種是網(wǎng)帶支撐在槽體側(cè)壁上的,這種適合于袋裝食品的殺菌。小包裝食品巴氏殺菌機的殺菌溫度范圍一般建議在60-70°,根據(jù)內(nèi)裝食品不同、包裝袋的大小、厚度做適當(dāng)調(diào)整。